Toddy (Kithul Raa)

Toddy（Ra; Toddy）是斯里兰卡最受欢迎的饮料之一。不仅是斯里兰卡人，这种椰子酒具有不寻常的牛奶甜味，深受来自世界各地的游客的喜爱。Toddy 不是烈性酒，据说是像红葡萄酒一样的健康饮品。Toddy 在许多亚洲和非洲国家生产。在斯里兰卡，根据制造托迪的植物，toddy 被称为 thal ra、kithul ra 或 pol ra。Pol ra（coconut toddy）是用椰子花的汁液制成的，这种汁液是通过不寻常的过程产生的。从科伦坡向南行驶可能会出现窃听的迹象。

当你从科伦坡出发，到达瓦杜瓦地区时，你可能会看到那些在树木之间绑在绳索上行走，他们的任务是在时机成熟时爬树，从椰子身上摘花。事实证明，这可能是一项危险的任务，原因有很多，例如使用磨损的绳索、树干湿滑和意想不到的风。

瓜通常在附近的两棵椰子树之间走一条名为 “athura” 的钢丝。他抓住一根绳子小心翼翼地在另一根绳子上行走，因为一次失误就会致命。在斯里兰卡的西部沿海地区，例如瓦杜瓦、马戈纳、帕亚加拉、贝鲁瓦拉到阿卢斯加马，这种景象在清晨很熟悉。Toddy tapting 是该地区许多人的唯一职业，他们已经爬树多年了，但年轻一代倾向于避开这个职业，这主要是因为所涉及的危险。Toddy tappers 是饱经风霜但很活跃的人，他们习惯于年复一年地完成这项危险的任务。在他开始危险的攀登之前，采摘者会崇拜这棵树。Toddy窃听行业正在迅速消失，这是因为收入低，这主要是由于人们缺乏所需的技能。

在点击 toddy 之前，必须先将这朵花 “打败” 三天。然后切开花，让汁液流出。toddy tapper 必须爬上树绑一个容器（labu katey）才能收集汁液。这是在晚上完成的。由于空气中有天然酵母和剩余的酵母残留在收集容器中，汁液在收集后立即开始发酵，发酵在两个小时之内就会产生一种芳香的葡萄酒，略带令人陶醉和甜味。可以让葡萄酒发酵更长时间，长达一天，以生产出某些人更喜欢的更浓烈的饮料。