Kithul Treacle (Kithul Pani) Kithul Treacle (Kithul Pani)

itul Treacle（也称为 Kithul Treacle）由从生长在斯里兰卡的基图尔棕榈树花序中提取的汁液制成。糖蜜由纯汁液煮成甜的深棕色糖浆制成，味道浓而甜，味道类似于枣，略带焦糖味。传统上，它与凝乳一起食用，凝乳是一种传统的斯里兰卡水牛酸奶。当汁液煮熟时，它还会产生一种叫做 Jaggery.Kitul 的粗糖，是斯里兰卡的原生糖之一（在殖民之前该国不存在蔗糖）。Caryota urens 的糖浆除了在食物菜肴和饮料（例如草药输液）中用作甜味剂外，还经常用于烘烤。Kitul的卡路里含量比蔗糖低得多，营养成分也很高：它含有还原糖，可确保糖浆通过人体而不是被储存。它是阿育吠陀医学中的常用成分，也是糖尿病患者的良好替代甜味剂。

Kitul 还含有许多必需的维生素和矿物质，包括铁、维生素 C、钙和磷。当汁液新鲜待发酵时，kitul sap 是传统醋和 toddy（一种略带酒精的当地饮料）的基础。Caryota urens 的髓被用来制造面粉，这是斯里兰卡的一种有价值的食物。许多仪式和信仰都与 Caryota urens 树有关。其中一些做法有助于保护这种树种，从而防止灭绝。其中一种仪式是留下基图尔树的第一朵花以纪念神灵。这确保了种子的产生，因此可以种植新一代的Caryota尿素。

对于斯里兰卡人民来说，敲花获取汁液是一种必须学习的艺术和技巧。几个世纪以来，这些秘密技术代代相传。在吉祥的日子里，敲击者将开始建造一把附在基图尔树上的竹梯，以便到达花朵并取下它的信封。然后将开花放置几天，然后开花器返回并将花从 70 厘米切成 30 厘米；然后他在切开的花序末端系一根线。几天后，攻丝机在花序的切割端涂上混合香料，这样可以确保树会释放更多的汁液，从而释放更多的糖浆。基图尔树没有一部分会被浪费掉：树干和树叶被用来喂大象。此外，一旦一棵树不再产生汁液并衰老（大约12-15岁），木材就会被用于装饰和许多家居用品。

基图尔开采是斯里兰卡有2000年历史的传统，传统的生产区域包括斯里兰卡中央山脉、Kotmale 地区、村庄Halpola 和 Kitulgala，后者以采伐第一棵基图尔树的名字命名。居住在斯里兰卡农村的人们尊重基图尔树，因为它以汁液、面粉、木材和纤维的形式提供了许多来自大自然的恩赐。殖民化摧毁了该国的大部分自然生物多样性及其丰富的森林环境。在殖民化和蔗糖到来之前，基图尔是斯里兰卡唯一的天然糖来源之一。此外，随着斯里兰卡的很大一部分土地在1850年转变为单一栽培茶园，可供Caryota urens使用的土地比例减少了。对于斯里兰卡的一些农村社区来说，出售Kitul treacle仍然是主要的收入来源。瓜亚皮是一家公平贸易公司，直接与斯里兰卡中部山区的传统僧伽罗森林花园人合作，每年生产约5000升基图尔，尽管汁液也是由其他团体处理和收集。